Kuchař Jan Rimpler: „Na Titaniku se servírovaly ústřice i pečená kachna.“

Honzo, proč vůbec vznikl nápad uspořádat takovouhle akci?

„Přemýšleli jsme, co dalšího a netradičního bychom mohli pro naše zákazníky přichystat. Protože se snažíme v restauraci nabízet hostům stále nové speciality a neustále obohacovat styl servírovaných jídel, tak jsme přišli na nápad připomenout touto cestou lidem událost z roku 1912. Celý galavečer se pak odehrával přesně v tomto duchu.“

Ukázka z menu na Titaniku: První chod - čerstvé ústřice přelité omáčkou Bloody Mary.

Jak probíhaly přípravy?

„Nebylo to vůbec jednoduché. Museli jsme si zjistit všechny důležité informace, sehnat si odbornou literaturu, kde byly záznamy o receptech z lodní restaurace a z nich pak čerpat. Snažili jsme se být maximálně autentičtí a přichystat stejné speciality, které se na lodi podávaly v ten osudný den. Chtěli jsme, aby zde byla kromě jídla také ta správná atmosféra a dekorace. Takže jsme restauraci vyzdobili a kompletně celý personál oblékli do dobových kostýmů. Po celou akci tu hrála také kapela a na plátně se promítal dokument připomínající plavbu Titaniku.“

Večeře měla určitě velký úspěch. Budete tedy v této tradici pokračovat i příští rok?

„Všechno se povedlo, z čehož mám opravdu velkou radost. Od rána jsme pracovali na tom, aby všechno klaplo přesně tak, jak jsme si to připravili. Potěší, že to stálo za tu námahu i čas. Lidí nakonec přišlo mnoho, obsazená jsme měli všechna místa. Večeře začínala v šest hodin a poslední hosté odcházeli až hodinu po půlnoci. Takže myslím, že se všichni bavili a jídlo si patřičně vychutnali.“

Ukázka z menu na Titaniku: Druhý chod - pašírovaný losos s omáčkou Mousseline.

Co bylo při přípravě menu nejdůležitější?

„Asi osmdesát procent celé práce tkvělo v koordinaci a přípravě jídla. Museli jsme sehnat a nakoupit potřebné suroviny té nejlepší kvality, dbát na to, aby se chutě jídel neopakovaly, aby pokrmy šly správně za sebou a byly na talíři čerstvé nebo teplé. Jinak ty recepty samy o sobě už tak náročné nebyly. Šlo hlavně o to dodržovat původní postup.“

Jak dlouho vám trvalo přichystání všech chodů?

„Těžko se to dá spočítat na hodiny, celkově nám ale přípravy zabraly dva dny. Když jsme už věděli, jaké bude menu, tak jsme si zkusili jednotlivá jídla uvařit a každé pak pečlivě ochutnat. V den akce jsme si pak už jen připravili jednotlivé suroviny tak, aby nám to večer nekomplikovalo práci a bylo to opravdu dobré.“

Ukázka z menu na Titaniku: Společnost si pochutnala na gratinovaných bramborách, hovězí svíčkové a husích játrech.

Prozradíte nám cenu?

„Za celé menu, které zahrnovalo pokrmy, víno, vodu a kávu návštěvníci zaplatili 2600 korun. Myslím, že cena přesně odpovídala tomu večeru a nikdo s přítomných hostů nelitoval.“

Restaurace symbolizuje loď zakotvenou v přístavu, tudíž opravdu ideální pro pořádání podobných akcí. Jaké další máte v plánu?

„Přesvědčili jsme se o tom, že to opravdu funguje a že se to lidem moc líbí. Proto akce připravujeme poměrně často a pravidelně. Je to takový náš koníček. Pořádáme tak třeba akce s názvem Plavba Amerikou, Itálií a podobně. Vždy pak servírujeme jídlo typické pro tu danou oblast a interiér sladíme s atmosférou. Plánujeme ale akce obohatit i o další výročí a jiné tematické večery.“

Jakou kuchyní jste se nechali v restauraci hlavně inspirovat?

„Restaurace Noem Arch nabízí mezinárodní kuchyni, čerstvé ryby a mnoho dalších specialit. Vedle a la carte připravujeme obědová menu a pravidelné sezónní nabídky. V letních měsících pak na letní zahrádce můžete ochutnat saláty a speciality z venkovního grilu. Kromě originálních jídel vás čeká gastronomický zážitek, který ještě více umocní unikátní interiér a také výběr rozmanitých druhů vín z celého světa.“

 
Ukázka z menu na Titaniku: Salát z chřestu se šampaňsko - šafránovou vinaigrette.

Jídelní lístek píšete vy sám?

„Ano. Pravidelně ho obměňujeme a přidáváme sezónní speciality či nové receptury, vždy podle ročního období, ke kterému se dané jídlo hodí.“

Tato restaurace je v mnoha ohledech výjimečná. Jaké je vaše hlavní krédo?

„Potrpíme si určitě na čerstvé suroviny a správné kulinářské postupy. Rozhodně nejme zastánci ochucovadel či jiných polotovarů. Mám pokaždé nějakou regionální specialitu a host má rovněž možnost vyslovit přání a nechat si uvařit své oblíbené jídlo.“

Ukázka z menu na Titaniku: Pečené holoubátko podávané na řeřiše.

Řekněte nám nějaké perličky od stolu, které by naše čtenáře mohly zajímat?

„Nerad bych vyzdvihoval jedno jídlo nad druhým. Přesto bych za specialitu označil třeba naše skupinové menu pro 12 hostů s možností výběru až z pěti menu. Určitě bych také rád zmínil tradiční svíčkovou na smetaně z pravé hovězí svíčkové, podávanou s domácími žemlovými knedlíky. A určitě banánový dortík s kandovaným hmyzem, podávaný s maracujo-mangovou zmrzlinou.“

Kuchařskému umění jste se učil všude možně po světě. Na jaká místa vzpomínáte nejraději?

„Rád vzpomínám třeba na Peru, kde jsem jako kuchař vařil tradiční českou kuchyni.“

Ukázka z menu na Titaniku: Waldorf Puding, Broskve v želé z Chartreuse, Čokoládové banánky s vanilkovou zmrzlinou.

Text: Jana Švecová
Foto: archiv restaurace Noem Arch